سس آمازون، که بیشتر با نام «سس فلفل آمازون» شناخته می‌شود، یک چاشنی تند است که در سال‌های اخیر محبوبیت زیادی پیدا کرده است. این سس با استفاده از فلفل‌های تند مختلف، به‌ویژه فلفل هابانرو، تهیه می‌شود و به همین دلیل، طعم بسیار تندی دارد.
*ویژگی‌های سس آمازون:*
* *تندی بالا:* سس آمازون به دلیل استفاده از فلفل‌های تند، به‌ویژه هابانرو، تندی بسیار بالایی دارد.
* *طعم خاص:* این سس علاوه بر تندی، طعم خاص و منحصر به فردی دارد که ترکیبی از طعم فلفل، سرکه و ادویه‌های دیگر است.
* *کاربردهای متنوع:* سس آمازون را می‌توان به عنوان چاشنی در کنار انواع غذاها، ساندویچ‌ها، کباب‌ها و حتی در تهیه سس‌های دیگر استفاده کرد.
*درجات تندی سس آمازون:*
سس آمازون در درجات تندی مختلفی عرضه می‌شود که میزان تندی آن‌ها به نوع فلفل استفاده شده و میزان آن بستگی دارد. برخی از انواع رایج سس آمازون عبارتند از:
* *سس فلفل آمازون قرمز خیلی تند:* این نوع سس، تندی بسیار بالایی دارد و برای افرادی که به دنبال طعم بسیار تند هستند، مناسب است.
* *سس هابانرو آمازون:* این سس با استفاده از فلفل هابانرو تهیه می‌شود و تندی بسیار بالایی دارد.
* *سس فلفل آمازون سبز:* این سس نسبت به نوع قرمز، تندی کمتری دارد و طعم آن کمی متفاوت است.
*نکات مهم:*
* سس آمازون به دلیل تندی بالا، باید با احتیاط مصرف شود.
* افرادی که به غذاهای تند حساسیت دارند، باید از مصرف این سس خودداری کنند.
* هنگام خرید سس آمازون، به درجه تندی آن توجه کنید.
به طور کلی، سس آمازون یک چاشنی تند و خوش طعم است که برای افرادی که به دنبال طعم‌های تند و هیجان‌انگیز هستند، مناسب است.
اسکویل (Scoville) واحد اندازه‌گیری تندی فلفل‌ها و سایر مواد غذایی تند است. این مقیاس توسط ویلبر اسکویل، یک داروساز آمریکایی، در سال 1912 ابداع شد.
*نحوه کار مقیاس اسکویل:*
در روش اصلی اسکویل، عصاره فلفل با آب شکر رقیق می‌شود تا زمانی که تندی آن توسط گروهی از داوران قابل تشخیص نباشد. میزان رقیق‌سازی لازم برای از بین بردن تندی، به عنوان واحد اسکویل (SHU) برای آن فلفل ثبت می‌شود. به عنوان مثال، اگر عصاره فلفل 1000 بار رقیق شود تا تندی آن احساس نشود، آن فلفل 1000 واحد اسکویل دارد.
*مثال‌هایی از مقیاس اسکویل:*
* فلفل دلمه‌ای: 0 واحد اسکویل
* فلفل هالوپینو: 2500 تا 8000 واحد اسکویل
* فلفل هابانرو: 100000 تا 350000 واحد اسکویل
* فلفل کارولینا ریپر: 1500000 تا 2200000 واحد اسکویل
*اهمیت مقیاس اسکویل:*
مقیاس اسکویل به افراد کمک می‌کند تا میزان تندی فلفل‌ها و سایر مواد غذایی تند را با هم مقایسه کنند. این مقیاس برای افرادی که به غذاهای تند علاقه دارند یا به دنبال انتخاب فلفل مناسب برای غذاهای خود هستند، مفید است.
*تغییرات در روش اندازه‌گیری:*
امروزه، روش‌های دقیق‌تری برای اندازه‌گیری تندی فلفل‌ها وجود دارد، مانند کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (HPLC). این روش‌ها میزان کپسایسین (ماده‌ای که باعث تندی فلفل می‌شود) را به طور دقیق اندازه‌گیری می‌کنند. با این حال، مقیاس اسکویل همچنان به عنوان یک واحد اندازه‌گیری استاندارد برای تندی فلفل‌ها شناخته می‌شود
نقد و بررسی‌ها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.